Діагноз хвороб. Кращий сорт рису, плову

Напередодні приготування плову, основним завданням для кухаря є вибір такого самого сорту рису, який зробить блюдо ідеальним. Але не варто приділяти цьому моменту максимум уваги. Адже ні для кого не секрет, що у кожної людини свої смакові уподобання. Комусь потрібно більш дієтичне блюдо, а кому-то чим жирніше, тим краще. І для кожного з випадків підходить свій тип рису.

Сорт рису не важливий

Висунути на перше місце певний сорт рису, було б досить дурним вчинком. Адже як було сказано вище, смаки у кожного свої. Тому, для приготування плову ідеально підійде той рис, який є на даний момент і який найчастіше вживається в раціоні.

Хтось вважатиме дурним той факт, що всі сорти рису дорівнюють під один. Таке судження цілком реально зрозуміти, але все ж не варто робити поспішних висновків, заснованих на емоційних судженнях.
Правильний вибір і підготовка рису до приготування плову.

Щоб не витрачати час на непотрібні суперечки про те, якою рис найкраще підходить до приготування плову, варто зайнятися безпосереднім його приготуванням. Але спершу, необхідно запам’ятати три пункти, які найчастіше є ключовими в приготування смачного плову.

ідеальний плов, на думку багатьох господинь, повинен бути розсипчастим.
чим яскравіше колір плову, тим це краще.
для більшості любителів плову, важливо щоб плов був ситним, жирним і з насиченим смаком.

Розсипчастість рісу надає видалення клейстеру на поверхні рисових зерен. Для цього існує три способи:

Існують сорти рису, у яких спостерігається найменша клейкість. Длиннозернистые різновиди рису є представниками з найменшою клейкістю, до них відносяться такі сорти як Дів-зіра, Садри і Басматі.

Так само гарним помічником є добре промивання рису до його приготування. Але навіть у цьому способі існує свій певний принцип дій. Промивання краще проводити у два етапи. Першим послужить промивання у воді з прянощами і сіллю, рис варто поміщати в таку воду на 30 хвилин або годину. Другим кроком є зміна води. Воду з прянощами необхідно злити і залити рис простою водою.

Клейстер на поверхні рисових зерен утворюється в межах 80°C. А значить, під час приготування рису, дану температуру варто спробувати збільшити. Це відбувається за допомогою спалювання. Спалювання – це ні що інше, як процес перетворення однієї речовини (крохмаль) в інше (глюкоза). Для цього процесу рис найкраще готувати в посуді з товстими стінками. Однак, існує два види рису, які без будь-яких зусиль і експериментів, що дозволяють плову вийде розсипчастим. Це бурий і пропарений рис.

Колір приготовленого плову

Насичений колір додає ні що інше як прянощі і різновидні спеції. Багато сортів рису необхідно заправляти чималою кількістю кольорових прянощів. Та й який плов без вагомого додавання прянощів можна назвати справжнім пловом?

Смак приготавливаемого плову, залежить від двох компонентів: сорт рису і прянощі. Тут точних рад не існує. Так як у кожного свої уподобання.