Жовчний міхур накопичує жовчний секрет, що продукується печінкою. Цей секрет необхідний для обробки харчової маси в 12-палої кишці з метою повноцінного розщеплення і перетравлення. Якщо в жовчному розвивається запальний процес, діагностується холецистит, при якому пацієнтам, крім таблеток, призначається найсуворіша дієта.
Зміст
- 1 Рецепти при холециститі
- 2 Супи
- 2.1 Овочевий
- 2.2 З картоплею, буряком і брокколі
- 2.3 Перловий
- 2.4 З вівсянки
- 2.5 З галушками з сиру
- 3 Салати
- 3.1 Вітамінний
- 3.2 Буряковий салат з курагою
- 3.3 Овочевий
- 4 Випічка
- 4.1 Печені яблука
- 4.2 Гарбузовий десерт
- 4.3 Шарлотка
- 5 Інші
- 5.1 Котлети
- 5.2 Омлет
- 5.3 Суфле з риби
- 5.4 Плов з овочів
- 5.5 Фарширований перець
Рецепти при холециститі
Якщо при гострому нападі холециститу в перші пару днів харчування пацієнта здійснюється тільки інфузійно, то після зняття гострого стану пацієнту потрібно харчуватися самостійно і чимось більш істотним. Дієтотерапія холециститу накладає багато обмежень на раціон пацієнтів.
Необхідно виключити з меню продукти на кшталт:
Раціон повинен складатися з білкових продуктів, овочевих салатів і сухофруктів. Готувати треба виключно на пару, гасити, запікати або варити. При цьому необхідно обмежити сіль і вживати більше рідини, особливо натщесерце.
Супи
Перші страви завжди вважалися корисними для травлення, не є вони винятком і при холециститі. Зазвичай при запаленні жовчного міхура пацієнтам рекомендуються супи-пюре, молочні або фруктові, овочеві, з локшиною або крупою.
Овочевий
- Промити, почистити і дрібно нашаткувати овочі: морква, баклажани, картопля, кабачок, перець, цибулю, зелень.
- Закип’ятити літр води і відварити в ній нашатковану картоплю, потім всипати овочі, що залишилися.
- Коли страва розвариться, подрібнити масу блендером і додати трохи оливкової олії. Подавати суп-пюре можна з сухариками.
З картоплею, буряком і брокколі
- Потрібно закип’ятити овочевий бульйон, всипати в нього дрібно порізану картоплю, буряк, суцвіття брокколі.
- Потім солять за смаком і варять суп до м’якості овочевих інгредієнтів.
Перловий
- Відварити до напівготовності перловку.
- У сковороді з водою і вершковим маслом трохи припустити нашатковану моркву і цибулю. Додати овочі до крупі.
- Почистити і порізати дрібними кубиками картоплю, додати в каструлю з супом.
- Потім посолити за смаком і варити, поки картопля не стане м’якою.
- При подачі суп заправляють ложкою сметани, зеленню петрушки і кропу.
З вівсянки
- Розварюють вівсяну крупу в невеликій кількості води.
- Потім отриману суміш проціджують без протирання крупи.
- Отриманий відвар кип’ятять і солять за смаком.
- По виду готовий продукт повинен мати однорідний вигляд без вкраплень сторонніх частинок.
З галушками з сиру
- Для приготування галушок замісити тісто: змішати 50 г тертого сиру, 30 р розм’якшеного масла, велику ложку борошна і білок яйця. Вимісити тісто і поставити його в холодильник на півгодини.
- Почистити моркву, картоплю, цибулю і кабачок, порізати дрібними кубиками.
- Цвітну капусту ділять на суцвіття і обшпарюють окропом, а моркву і цибулю трохи пасерують.
- Спочатку в посудину з холодною водою закладають картоплю, після закипання варять 10 хв. і засинають інші овочі, варять ще 5 хвилин.
- Поки варяться овочі, нарізають з тіста невеликі галушки (1,5 см) і опускають в суп, який варять ще 3-5 хвилин.
Супи дуже корисні для травлення і є простою їжею, тому хоча б раз на день потрібно включати їх в дієтичне меню пацієнта.
Салати
Для приготування салатів при холециститі рекомендується використовувати відварені та сирі овочі на зразок моркви і картоплі, гарбуза і буряка, помідорів і солодкого перцю, кабачків і цвітної капусти, баклажанів та ін
Можна додавати в салати і фрукти, ягоди начебто дині, бананів і абрикосів, груш і персиків, некислих яблук, кавунів. Одним з популярних і корисних салатів вважається Вітамінний.
Вітамінний
- Нашаткувати 250 г білокачанної капусти, підсолити, випустити сік;
- Буряк і моркву по 1 шт. відварюють і труть на тертці або ріжуть як для корейського салату (брусочками).
- Салат заправити сумішшю лимонного соку, солі, олії оливи й цукру.
Буряковий салат з курагою
- Буряк відварюють і труть на тертці.
- Курагу (100 г) замочують в гарячій воді на півгодини, потім промивають і дрібно нарізають.
- Компоненти змішують, заправляють сметаною (150 г). допускається для смаку посипати салат цукром або натертими горіхами.
Овочевий
Також можна урізноманітнити меню пацієнта звичайним овочевим салатом.
- Нарізають шматочками по одному огірка, помідора, перцю.
- Шинкують салатні листя і зелень, додають до овочів.
- Для заправки використовують масло оливи або кукурудзи і сіль.
Салати особливо корисно їсти на вечерю, оскільки вони не перевантажують організм та швидко перетравлюються, тому пацієнт лягає спати з вже спорожнілих шлунком.
Випічка
Без солодощів деяким пацієнтам прожити досить складно, але випічку при холециститі практично ніяку не можна, чим себе побалувати. Можна приготувати запечені яблука.
Печені яблука
- Для цього потрібно збити яйце з цукром, змішати отриману масу з сиром і додати в неї подрібнені горіхи, корицю.
- З яблук зрізаємо верхівку і виймаємо серцевину, щоб вийшли невеликі горщики.
- Начиняємо ці горщики сирною масою і закриваємо зрізаною верхівкою.
- Яблучка виставити у форму і поставити в духовку на чверть години.
Гарбузовий десерт
Також можна приготувати запечену десерт з гарбуза.
- Для цього очищену гарбуз нарізають невеликими шматочками, посипають цукром і корицею, потім поміщають в духовку хвилин на 20.
- При подачі можна полити запечену гарбуз рідким медом.
Шарлотка
Відмінним десертом буде шарлотка з яблуками і какао.
- Відокремлюють у двох яєць білки від жовтків.
- Білки збивають з цукром до пінистого стану, потім вводять жовтки, збивають, вводять сметану, знову збивають.
- Розпушувач змішати з какао і просіяного борошном, потім акуратно всипати суміш в рідку суміш і збити.
- На пергамент викладають тонкі часточки яблук, а потім заливають форму тестом і поміщають в духовку на півгодини.
Такі проста і легка для травлення випічка урізноманітнює раціон хворого і доведеться за смаком ласунам.
Інші
Жити зовсім без м’яса не можна, тому що організму постійно потрібні білки, які для нас є будматеріалом. Тому іноді хворим з холециститом цілком можна побалувати себе паровими говяжьими котлетками.
Котлети
Кілька разів пісну яловичину пропускають через м’ясорубку, щоб фарш вийшов пюреподібних.- Додати в нього трохи солі і вимоченого хліба.
- Потім вылепляют невеликі котлетки і розкладають їх у пароварці або мультиварці.
- Готуються такі котлетки півгодини.
Омлет
Також можна приготувати на пару паровий омлет з картоплі.
- Для цього натирають на тертці картоплю.
- В окремій чашці збивають молоко, яйця, трохи солі і спеції.
- У чашу викладаємо спочатку картоплю, потім заливаємо його молочно-яєчною сумішшю.
- Поміщаємо чашу на пароварку або мультиварку. Час готування – півгодини.
- Після приготування готову страву посипають свіжою зеленню, сиром.
Суфле з риби
Риба корисна для будь-якого меню, навіть якщо пацієнт і страждає холециститом. Для різноманітності можна приготувати рибне суфле.
- Відварити філе будь нежирної риби (100 г) і перемолоти його в фарш.
- Додати жовток яйця, сіль і вершкове масло (2 г), молоко. Змішати всі інгредієнти.
- Збити білок, додати до основної маси.
- Сковороду змастити олією і викласти рибну масу. Запікати в духовці, хоча можна розкласти по формочках і готувати на пару.
Плов з овочів
Також допоможе урізноманітнити раціон овочевим пловом.
- Нарізати дрібно помідори та баклажани, моркву і кабачок, цибулю, все проварити на мінімальній кількості жиру.
- Додати до овочів промитий рис і залити підсоленим окропом.
- Закип’ятити, зменшити газ і варити під кришкою до готовності крупи.
- Готову страву посипати кропом і петрушкою.
Фарширований перець
- Взяти 6 перців, почистити, наколоти в кількох місцях.
- Яловичину пропустити (0,5 кг) на м’ясорубці кілька разів, додати в суміш відварений рис (3 великих ложки), подрібнений часник, сіль, паприку.
- Цибулю і моркву нашаткувати, згасити в воді до м’якого стану, залити томатним соком (стакан) і прокип’ятити.
- Фарш щільно укладаємо в перчики і вкладаємо їх у форму, зверху розкладаємо отриману томатну піджарку, додаємо лавровий лист і трохи води і ставимо форму в духовку на 30-40 хвилин.
І наостанок хочеться нагадати, що їжу при холециститі потрібно їсти маленькими порціями, повільно, 5-6 р/д. Вечеряти треба не пізніше, ніж за три години до нічного сну.
Якщо пацієнт буде їсти рідко, але багато, то це спровокує викид жовчного секрету, що призведе до желчнопузырному спазму і сильного приступу болю. Тому краще дотримуватися рекомендації фахівця і чітко дотримуватися принципів дієтотерапії.
