Рецепти страв при холециститі: супи, салати, випічка

Жовчний міхур накопичує жовчний секрет, що продукується печінкою. Цей секрет необхідний для обробки харчової маси в 12-палої кишці з метою повноцінного розщеплення і перетравлення. Якщо в жовчному розвивається запальний процес, діагностується холецистит, при якому пацієнтам, крім таблеток, призначається найсуворіша дієта.

Зміст

• 1 Рецепти при холециститі
• 2 Супи
  • 2.1 Овочевий
  • 2.2 З картоплею, буряком і брокколі
  • 2.3 Перловий
  • 2.4 З вівсянки
  • 2.5 З галушками з сиру
• 3 Салати
  • 3.1 Вітамінний
  • 3.2 Буряковий салат з курагою
  • 3.3 Овочевий
• 4 Випічка
  • 4.1 Печені яблука
  • 4.2 Гарбузовий десерт
  • 4.3 Шарлотка
• 5 Інші
  • 5.1 Котлети
  • 5.2 Омлет
  • 5.3 Суфле з риби
  • 5.4 Плов з овочів
  • 5.5 Фарширований перець

Рецепти при холециститі

Якщо при гострому нападі холециститу в перші пару днів харчування пацієнта здійснюється тільки інфузійно, то після зняття гострого стану пацієнту потрібно харчуватися самостійно і чимось більш істотним. Дієтотерапія холециститу накладає багато обмежень на раціон пацієнтів.

Необхідно виключити з меню продукти на кшталт:

Раціон повинен складатися з білкових продуктів, овочевих салатів і сухофруктів. Готувати треба виключно на пару, гасити, запікати або варити. При цьому необхідно обмежити сіль і вживати більше рідини, особливо натщесерце.

Супи

Перші страви завжди вважалися корисними для травлення, не є вони винятком і при холециститі. Зазвичай при запаленні жовчного міхура пацієнтам рекомендуються супи-пюре, молочні або фруктові, овочеві, з локшиною або крупою.

Овочевий

• Промити, почистити і дрібно нашаткувати овочі: морква, баклажани, картопля, кабачок, перець, цибулю, зелень.
• Закип’ятити літр води і відварити в ній нашатковану картоплю, потім всипати овочі, що залишилися.
• Коли страва розвариться, подрібнити масу блендером і додати трохи оливкової олії. Подавати суп-пюре можна з сухариками.

З картоплею, буряком і брокколі

• Потрібно закип’ятити овочевий бульйон, всипати в нього дрібно порізану картоплю, буряк, суцвіття брокколі.
• Потім солять за смаком і варять суп до м’якості овочевих інгредієнтів.

Перловий

• Відварити до напівготовності перловку.
• У сковороді з водою і вершковим маслом трохи припустити нашатковану моркву і цибулю. Додати овочі до крупі.
• Почистити і порізати дрібними кубиками картоплю, додати в каструлю з супом.
• Потім посолити за смаком і варити, поки картопля не стане м’якою.
• При подачі суп заправляють ложкою сметани, зеленню петрушки і кропу.

З вівсянки

• Розварюють вівсяну крупу в невеликій кількості води.
• Потім отриману суміш проціджують без протирання крупи.
• Отриманий відвар кип’ятять і солять за смаком.
• По виду готовий продукт повинен мати однорідний вигляд без вкраплень сторонніх частинок.

З галушками з сиру

• Для приготування галушок замісити тісто: змішати 50 г тертого сиру, 30 р розм’якшеного масла, велику ложку борошна і білок яйця. Вимісити тісто і поставити його в холодильник на півгодини.
• Почистити моркву, картоплю, цибулю і кабачок, порізати дрібними кубиками.
• Цвітну капусту ділять на суцвіття і обшпарюють окропом, а моркву і цибулю трохи пасерують.
• Спочатку в посудину з холодною водою закладають картоплю, після закипання варять 10 хв. і засинають інші овочі, варять ще 5 хвилин.
• Поки варяться овочі, нарізають з тіста невеликі галушки (1,5 см) і опускають в суп, який варять ще 3-5 хвилин.

Супи дуже корисні для травлення і є простою їжею, тому хоча б раз на день потрібно включати їх в дієтичне меню пацієнта.

Салати

Для приготування салатів при холециститі рекомендується використовувати відварені та сирі овочі на зразок моркви і картоплі, гарбуза і буряка, помідорів і солодкого перцю, кабачків і цвітної капусти, баклажанів та ін

Можна додавати в салати і фрукти, ягоди начебто дині, бананів і абрикосів, груш і персиків, некислих яблук, кавунів. Одним з популярних і корисних салатів вважається Вітамінний.

Вітамінний

• Нашаткувати 250 г білокачанної капусти, підсолити, випустити сік;
• Буряк і моркву по 1 шт. відварюють і труть на тертці або ріжуть як для корейського салату (брусочками).
• Салат заправити сумішшю лимонного соку, солі, олії оливи й цукру.

Буряковий салат з курагою

• Буряк відварюють і труть на тертці.
• Курагу (100 г) замочують в гарячій воді на півгодини, потім промивають і дрібно нарізають.
• Компоненти змішують, заправляють сметаною (150 г). допускається для смаку посипати салат цукром або натертими горіхами.

Овочевий

Також можна урізноманітнити меню пацієнта звичайним овочевим салатом.

• Нарізають шматочками по одному огірка, помідора, перцю.
• Шинкують салатні листя і зелень, додають до овочів.
• Для заправки використовують масло оливи або кукурудзи і сіль.

Салати особливо корисно їсти на вечерю, оскільки вони не перевантажують організм та швидко перетравлюються, тому пацієнт лягає спати з вже спорожнілих шлунком.

Випічка

Без солодощів деяким пацієнтам прожити досить складно, але випічку при холециститі практично ніяку не можна, чим себе побалувати. Можна приготувати запечені яблука.

Печені яблука

• Для цього потрібно збити яйце з цукром, змішати отриману масу з сиром і додати в неї подрібнені горіхи, корицю.
• З яблук зрізаємо верхівку і виймаємо серцевину, щоб вийшли невеликі горщики.
• Начиняємо ці горщики сирною масою і закриваємо зрізаною верхівкою.
• Яблучка виставити у форму і поставити в духовку на чверть години.

Гарбузовий десерт

Також можна приготувати запечену десерт з гарбуза.

• Для цього очищену гарбуз нарізають невеликими шматочками, посипають цукром і корицею, потім поміщають в духовку хвилин на 20.
• При подачі можна полити запечену гарбуз рідким медом.

Шарлотка

Відмінним десертом буде шарлотка з яблуками і какао.

• Відокремлюють у двох яєць білки від жовтків.
• Білки збивають з цукром до пінистого стану, потім вводять жовтки, збивають, вводять сметану, знову збивають.
• Розпушувач змішати з какао і просіяного борошном, потім акуратно всипати суміш в рідку суміш і збити.
• На пергамент викладають тонкі часточки яблук, а потім заливають форму тестом і поміщають в духовку на півгодини.

Такі проста і легка для травлення випічка урізноманітнює раціон хворого і доведеться за смаком ласунам.

Інші

Жити зовсім без м’яса не можна, тому що організму постійно потрібні білки, які для нас є будматеріалом. Тому іноді хворим з холециститом цілком можна побалувати себе паровими говяжьими котлетками.

Котлети

• Кілька разів пісну яловичину пропускають через м’ясорубку, щоб фарш вийшов пюреподібних.
• Додати в нього трохи солі і вимоченого хліба.
• Потім вылепляют невеликі котлетки і розкладають їх у пароварці або мультиварці.
• Готуються такі котлетки півгодини.

Омлет

Також можна приготувати на пару паровий омлет з картоплі.

• Для цього натирають на тертці картоплю.
• В окремій чашці збивають молоко, яйця, трохи солі і спеції.
• У чашу викладаємо спочатку картоплю, потім заливаємо його молочно-яєчною сумішшю.
• Поміщаємо чашу на пароварку або мультиварку. Час готування – півгодини.
• Після приготування готову страву посипають свіжою зеленню, сиром.

Суфле з риби

Риба корисна для будь-якого меню, навіть якщо пацієнт і страждає холециститом. Для різноманітності можна приготувати рибне суфле.

• Відварити філе будь нежирної риби (100 г) і перемолоти його в фарш.
• Додати жовток яйця, сіль і вершкове масло (2 г), молоко. Змішати всі інгредієнти.
• Збити білок, додати до основної маси.
• Сковороду змастити олією і викласти рибну масу. Запікати в духовці, хоча можна розкласти по формочках і готувати на пару.

Плов з овочів

Також допоможе урізноманітнити раціон овочевим пловом.

• Нарізати дрібно помідори та баклажани, моркву і кабачок, цибулю, все проварити на мінімальній кількості жиру.
• Додати до овочів промитий рис і залити підсоленим окропом.
• Закип’ятити, зменшити газ і варити під кришкою до готовності крупи.
• Готову страву посипати кропом і петрушкою.

Фарширований перець

• Взяти 6 перців, почистити, наколоти в кількох місцях.
• Яловичину пропустити (0,5 кг) на м’ясорубці кілька разів, додати в суміш відварений рис (3 великих ложки), подрібнений часник, сіль, паприку.
• Цибулю і моркву нашаткувати, згасити в воді до м’якого стану, залити томатним соком (стакан) і прокип’ятити.
• Фарш щільно укладаємо в перчики і вкладаємо їх у форму, зверху розкладаємо отриману томатну піджарку, додаємо лавровий лист і трохи води і ставимо форму в духовку на 30-40 хвилин.

І наостанок хочеться нагадати, що їжу при холециститі потрібно їсти маленькими порціями, повільно, 5-6 р/д. Вечеряти треба не пізніше, ніж за три години до нічного сну.

Якщо пацієнт буде їсти рідко, але багато, то це спровокує викид жовчного секрету, що призведе до желчнопузырному спазму і сильного приступу болю. Тому краще дотримуватися рекомендації фахівця і чітко дотримуватися принципів дієтотерапії.